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白剑波专栏 | 烤羊肉串

时间:2020-01-06 13:13来源:未知 作者:紫萱 点击:
烤羊肉串是新疆民族风味,上世纪八十年代引入西安后,迅速普及,成为不少饭店必备菜品,同时还有不少专营店,特别是西安回坊的烤羊肉串,更是一道靓丽的风景线。

 

 

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烤羊肉串是新疆民族风味,上世纪八十年代引入西安后,迅速普及,成为不少饭店必备菜品,同时还有不少专营店,特别是西安回坊的烤羊肉串,更是一道靓丽的风景线。西安羊肉串在新疆羊肉串的基础有所发展,且发明了酱香型羊肉串,并有配套产品羊肉串酱问世。
 
 
主料:羊肉500克。
调料:洋葱25克,盐,辣椒粉,孜然粉适量。
 
 
操作过程:

1、将羊肉切为3CM见方的厚片,洋葱切成碎丁,用手抓匀,腌渍约30分钟,穿在专用铁钎子上。500克羊肉一般穿20串。

2、烤肉槽加无烟煤燃料,待煤烟烧尽将肉串架在铁槽上,撒上精盐,辣椒粉,孜然粉,烤约5分钟,翻过来再撒上调料,烤几分钟即成。

菜肴特点:肉质鲜嫩,口味咸辣,孜然香味浓郁。

烹饪秘笈:

1、羊肉必须鲜嫩,肥瘦相间。

2、肉片大小,薄厚要均匀,以使同时致热。

3、烤制时间要适度,肉色一变即可,多烤一会,就会烤老,失去鲜嫩风味。

 
说明:烤肉槽:用铁皮砸制的烤肉专用火槽,槽里分两面层,上下层隔板有无数通风洞孔,放无烟煤点燃,待烟尽火旺,即可烤肉。如没有无烟煤,也可用木炭。现在有专用电烤箱,烤制很方便。

 

End

编辑 | 猫饼  本月主编 | 猫饼

图片 | 网络

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(责任编辑:紫萱)
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