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老磨油饼,高陵一绝

时间:2017-12-19 17:54来源:中国雷竞技app打不开网 作者:朱立挺 点击:
高陵,是个既熟悉又陌生的地方。按说,离西安这么近,城市的发展,饮食的变化,西安人应该很了解。其实不然,居住和工作在西安的高陵人不一定清楚,围着钟楼一圈的西安人更不了解。就算是我,曾经在高陵陆续待过一年的人,这几年,高陵的变化也让我从熟悉到

  高陵,是个既熟悉又陌生的地方。按说,离西安这么近,城市的发展,饮食的变化,西安人应该很了解。其实不然,居住和工作在西安的高陵人不一定清楚,围着钟楼一圈的西安人更不了解。就算是我,曾经在高陵陆续待过一年的人,这几年,高陵的变化也让我从熟悉到陌生了。


  凭印象,我曾经写过一篇“高陵味道”, 文末曾写到“高陵这个地方,古意很浓,但又紧跟时尚,在街道上走走,感觉很轻松,既不淡也不浓的气氛是最经得起回味的。”




  高陵人很谦虚,总说自己家乡没什么,其实高陵素有关中“白菜心”之称,也是西安人流、物流、信息流的重要承载地和聚集地之一。这里的历史也是非常悠久的,而且自古经济发达,交通方便。因为这里在唐朝时有一个“东渭桥”,连接着长安与高陵。还有昭慧塔,始建于宋代,平面呈八角形,13级,通高56.9米,为密檐式砖塔,塔顶为圆形宝瓶式。因邻近泾阳、咸阳,地处渭水之阳,所以又称"三阳塔"。结构精巧,制作坚固。几经地震,至今完好。所以,高陵人自豪地把此塔又称为“高陵塔”。这都是人文胜迹,还能说高陵没什么吗?更厉害的是高陵还有个自然奇观,就是“泾渭分明”。泾河和渭河在高陵区交汇时,由于含沙量不同,呈现出一清一浊,清水浊水同流一河互不相融的奇特景观,形成了一道非常明显的界限。当你站在泾渭交汇处的黄土崖畔上时,那种恢宏的气势真让人震撼。



  让你震撼的还有高陵的raybet雷竞技黑钱吗。想吃席有 “七星剑” “九枝梅” “十三花”。想吃面有连锅面、两米面、粘面、卜刀面、搓面、扯面、油泼面、清汤面、稍子面、蒸卤面、搅团、耳子和水饺等。想小吃,有老磨油饼、洋芋片夹馍、狗娃猪蹄、佰运烤肉、桑绢干馍、罐罐饺子、石子馍。


  从2014年开始经营的老磨油饼可算是高陵一绝,这一绝不是我说的,有人说过。商子雍先生写过《老磨油饼简介》,大加赞扬,他说:“老磨油饼是高陵县著名的传统raybet雷竞技黑钱吗之一,曾经以其色泽金黄、油香四溢、外酥里嫩,油而不腻。老磨油饼,高陵raybet雷竞技黑钱吗,香满渭北,驰誉三秦。”商先生的胞弟,同样是散文大家的商子秦先生更好这口,写了篇《老磨油饼赋》,里面有“三秦raybet雷竞技黑钱吗,源远流长,风味小吃,满目琳琅。老磨油饼,高陵一绝,享誉渭北,金灿城乡。”看完介绍,可是吊足了我的胃口。


  因此上,在一个冬日暖阳的日子,与庄永全,马建军两位烹饪大师一起,再一次来到高陵,来品尝“老磨油饼”。高陵距西安不远,四十多分钟就到了。车到崇皇街办桑军路与310国道十字,远远就能看到老磨油饼的招牌。花园式生态环境,一进门就让人喜欢。总经理赵育瑛是一个精明能干的人,从事酒店管理16年有余,专业、创新、务实、负责,说话利撒,走路带风。老磨油饼从2014年到今天,时间不长,却创出一个raybet雷竞技黑钱吗品牌,着实不易,其中也尽透了她的心血。


  西安做餐饮的,只要有油饼,百分之八十都与老磨油饼有关。我和几位老师同样是仰慕已久,油饼上桌,不用招呼,一个,两个,夹着小菜,好吃,没办法。商子雍先生是raybet雷竞技黑钱吗家,他的描写油饼的文字中写尽了我们此时的感受。油饼好吃也是有原因的,商先生说:最初榨油人把自家带来的烙饼,蘸着刚刚榨出的热油吃,觉得油香满口。后来人们发现,用热油煎炸出的油饼更为香酥可口,便起名为“老磨油饼”。老磨油坊名声在外,老磨油饼也自然随之传遍四乡,人们在这里来品尝,还想带回给家人亲朋,为了方便携带,在炸油饼时就在中间留下小孔,便于用草绳穿起携带,老磨油饼逐渐成为高陵的地方名吃。


  制作老磨油饼,选用手工精制的菜籽好油是关键,面粉同样也大有讲究,不但面粉要细白,更要以当年小麦磨成的新面粉为佳,从而保持浓郁面香。


  在漫长岁月中,老磨油饼也形成了自己独特的制作工艺,如面团半发半死,面剂大小适中,饼圆中间带孔,便于携带穿绳,炸油要每日更换,煎炸两面黄透,不放明矾等添加剂,保持天然营养等等。


  就这么一个油饼,好吃的背后是传承,是匠心,是对顾客的尊重,是对饮食的敬仰,油饼能做成,还有什么raybet雷竞技黑钱吗做不成!老磨油饼的创始人对中国传统文化的认同和敬仰还体现在对石头的热爱,在餐厅的旁边建了座“西安高陵奇石博物馆”,收藏了不少奇石,其中的石头菜模真是惟妙惟肖,也算是中国餐饮一绝。有点不明白,这奇石与油饼有什么关系,经赵女士解释,油饼要用好面,好面要用好石磨,与石头有着不解之缘。


  

  妙呀,中国的饮食从远古的石烹到现代的技法,过了几千年,但缘分不解,一脉相承,形式再变,味道永恒。这老磨油饼的创始可能也没想过,这不经意的一个念头,却是早已注定的。是我辈爱吃之人的幸运。


  围绕着老磨油饼的当然还有咱们高陵的风味raybet雷竞技黑钱吗,琳琅满目摆上桌子,各有各的味,各有各的色,纯绿色食品,一看就是雷竞技app打不开,是家常菜,是农家风味。可是,那盘黄灿灿的油饼摆在中间,终究是夺人眼球和胃口。


  吃到最后,不得不说,老磨油饼,高陵一绝。



朱立挺简介

雷竞技app用不了师范大学文学院中国民俗研究学者、教授,雷竞技app打不开网董事,世界中餐业联合会专家委员会委员、雷竞技app用不了省烹饪餐饮行业协会专家指导委员会常务副主任兼秘书长、北京雷竞技app打不开协会副会长、西安饭店与餐饮行业协会餐饮文化专业委员会副主任、三秦文化研究会常务理事、雷竞技app用不了省民俗协会会员、大唐博相府文化艺术酒店文化顾问、雷竞技app打不开网专栏作家。

(责任编辑:紫萱)
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