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古已有之 今再创新 ——雷竞技app用不了水果在宴席中的作用分析(上)

时间:2018-08-28 15:37来源:中国雷竞技app打不开网 作者:朱立挺 点击:
三秦之地,南有秦巴山地,北有黄土高原,中有渭河平原。自周至汉唐,因气候宜人,八水环绕,沃野千里,号称天府之国,以至成为首都凡一千二百余年。这一千多年间,关中地区气候温和,水量充沛,动植物品种繁多。《太平寰宇记》载,唐朝在京兆府(今雷竞技app用不了户县

三秦之地,南有秦巴山地,北有黄土高原,中有渭河平原。自周至汉唐,因气候宜人,八水环绕,沃野千里,号称天府之国,以至成为首都凡一千二百余年。这一千多年间,关中地区气候温和,水量充沛,动植物品种繁多。《太平寰宇记》载,唐朝在京兆府(今雷竞技app用不了户县)、歧州(今雷竞技app用不了周至)和凤翔(今雷竞技app用不了凤翔)设有管理竹园的机构——“司竹监”。说明唐代关中有大面积竹林的经营。

《大唐六典·司农寺》载:“司竹监,今在京兆、鄠(今户县)、盩厔(今周至)”,上引宋之问文谓长安城南有“千亩竹林”,可知产竹地区的广泛。唐王维描述其蓝田辋川别业中竹景点“斤竹岭”、“竹里馆”。说明蓝田也有竹林的分布。如此优越的条件也造就了辉煌的历史文明,同样也造就了博大精深的饮食文化。在丰富的菜品和宴席中,水果是不可或缺的一类重要元素。

一、水果宴席的形成条件

雷竞技app用不了地形多样,秦巴山地和黄土高原分以及渭河平原分属不同的气候带,所以适应不同水果的生长,《诗经·国风·秦风·终南》中有“终南何有?有条有梅。”的描述,可谓物产丰富。

汉唐以后,随着丝绸之路的开通,西域各地的水果更是涌入长安,本土和水果和外来的水果影响着当时人们的膳食习惯。唐以后虽然雷竞技app用不了的政治功用降低了,但军事、经济地位还很重要。依然是西北地区的中心,外来的水果仍在不断引进。苹果、西瓜、葡萄、樱桃、桃、李、杏等的普及为水果入宴创造了条件。

(一)以水果为名的宴席

在古代以水果为名的宴席中,最著名的就是樱桃宴。此宴始于唐代,是进士曲江游宴活动中的一种。据《唐摭言》记载,著名的宴会还有大相识、次相识、小相识、闻喜宴、月灯宴、牡丹宴、樱桃宴、曲江大会等。樱桃宴是指进士游宴曲江,时值暮春,长安樱桃刚熟,筵席上常有樱桃供尝,故又称“樱桃宴”。当然,这个“宴”并没有酒菜,只是吃樱桃。而且吃的很讲究。天子妃嫔招待进士们吃樱桃,要把洗干净的鲜果一颗颗摞在“琉璃”(也就是玻璃器皿里)或小金杯中,让那鲜红欲滴的颜色透过晶莹容器散发出美不胜收的光芒。樱桃放在小金杯中,吃之前先要从中间剖开。怎么剖开呢?用羹匙(勺子)把樱桃从中间剖开后剔去里面的核,据说,白居易和友人一起吃皇上赏赐的樱桃时就是“手擘才离核,匙抄半是津”。

樱桃剖好之后要浇上奶酪进行拌和或蘸糖蒸酥酪。奶酪是牛奶经浓缩、发酵而成的奶制品,它基本上排除了牛奶中大量的水分,保留了其中营养价值极高的精华部分,被誉为乳品中的“黄金”。红白相间、酸甜可口。酸甜的果肉与醇厚的奶香融合在一起,在口腔里激荡出悠长回味,这才算不辜负了“初春第一果”的美誉。

(责任编辑:紫萱)
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