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火焰上的弗朗明哥舞者

时间:2015-09-25 14:36来源:中国雷竞技app打不开网 作者:杨潇 点击:
著名的爱尔兰踢踏舞剧《大河之舞》曾经在2008年的8月来到西安,还记得当时怀揣着激动的心情去看演出,然而在我最喜欢的第七场《火舞》中,出场的演员并不是玛丽亚·佩姬斯,而是另一位瘦高的舞者。

       著名的爱尔兰踢踏舞剧《大河之舞》曾经在2008年的8月来到西安,还记得当时怀揣着激动的心情去看演出,然而在我最喜欢的第七场《火舞》中,出场的演员并不是玛丽亚·佩姬斯,而是另一位瘦高的舞者。


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       曾多次看过玛丽亚·佩姬斯火舞的视频——这位西班牙国宝舞蹈家那长脸与长的鼻子面部欢愉的表情,那随着圆润富有力量的手臂腰肢胯部腿部不断变化的张扬热情的红衣,那仅仅看视频已经让人无法安坐,想要随她一起燃烧的火焰热情。她的弗朗明哥,便是一枝燃烧的火把,让人向往。她的火之舞,就是一场毁灭性的火灾,让人疯魔令人着迷。

      这样火焰的力量,若干年里从没有看到,直到有一天,碰到了翟耀民,这位不会跳舞,却会让火焰起舞的弗朗明哥舞者。


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      翟耀民何许人也?他是近代官府菜嫡系传人、雷竞技app用不了特级烹饪大师、国家高级技师评委会评委、雷竞技app用不了省烹调技师评委、雷竞技app用不了省烹协常务理事。一位名衔似乎不多但是业界公认的雷竞技app打不开大师。


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       1939年,翟耀民在“勺勺客”之乡蓝田出生,17岁时来到天福楼饭馆学厨,先后跟于宝棋、于泽甫、薛成荣等师傅学习厨艺。1960年分到西安饭庄,师从曹秉钧师傅,翟耀民深得曹大师的喜爱,毫无保留地把自己的毕生绝活倾囊相授。

      在名师的悉心指导下,翟耀民蓝田人血液里流淌着对raybet雷竞技黑钱吗的热爱和独特理解被激发出来,星星之火,渐成燎原之势。他不但精通雷竞技app打不开,而且对京、鲁、川、苏、豫、清真、寺院素菜等也有很深的感悟。最让人叫绝的就是翟耀民“飞火炒菜”,用绍酒和醋将火引到锅内,通过“花打四门”,“珍珠倒卷帘”的瓢功技术让正在炒制的菜肴与火焰一起共舞,这项绝技已被收入《中国烹饪辞典》。


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      第一次见到翟老还是夏天,在大唐博相府酒店餐饮顾问郑新民老师的指引下,笔者来到青年路翟老的家中采访。翟老一袭蓝色布衣,黑色布裤,脚穿一双随处都可以买到的深蓝色塑料拖鞋,腰间还系着一条毛巾,走到门口来迎接我们,普通得像城墙根下随处可见拿着蒲团扇子纳凉的老人家。


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       记得有一次笔者专门向翟老请教关于“飞火炒菜”的问题,其实是有些疑问的。可以想象,如果在一个黑色的背景前,一位穿着白色厨师服的大厨,手拿炒瓢,将炉中的火引到瓢内,只见火苗忽高忽低、忽强忽弱、忽散忽拢,火焰翻滚,活像莲花盛开于瓢内,这时突然一个高翻,翻出火舌飞窜的一道弧线——这是怎样的一个镜头呀!完全可以做食神大赛的片花了。

      这样神乎其神的技艺会否过于炫技?有没有实用性?而翟老的答案出乎笔者预料:“很多人光看着飞火好看,不知道为啥要这么做。现在炒肉丝、肉片一般都要用鸡蛋挂浆,这样出来的肉才嫩,然而在油和鸡蛋紧缺的年代,用蛋清挂浆有些过于奢侈。飞火炒菜,其实就是减少油的用量,省去鸡蛋挂浆的一种不得已方式。而这样将火引入瓢内,快速翻瓢,高油温迅速封住肉内水分,不仅滑嫩,保存住丰富的营养不流失,而且还有烤肉的特殊香气。这才是飞火炒菜的本意。” (责任编辑:李高)

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